Saborea

Además del catar vinos se puede catar el aceite de oliva. Es una estupenda idea para una reunión entre amigos. La temperatura de cata del aceite de oliva es de 82°F. Es la temperatura que permite la volatilidad de los compuestos aromáticos en un líquido denso y graso. (Ver vídeo)

A continuación las recomendaciones de cata hechas por el experto catador Santiago Botas, invitado al Saborea Puerto Rico por Aceite Betis.

EL JUEGO DE LA CATA

En pequeñas copas de cordiales (deben ser de color cobalto o azul porque el color del aceite no se toma en consideración durante un ejercicio de cata), vierta un poco de distintos aceites de oliva, elaborados de la combinación de distintas aceitunas como de una misma variedad o distintos grados de extra virgen. Tape con una lámina de cristal, para luego oler y degustar.

En el ejercicio de la cata entran en juego todos los sentidos, desde la vista, el olfato, el gusto hasta el tacto y se integra la evaluación de equilibrio y armonía. Y, entre prueba y prueba de aceite, es importante limpiar el paladar con una rodaja de manzana verde y un poco de agua.

Análisis visual: Se evalúa si el aceite luce limpio y transparente o turbio y oscuro. Análisis olfativo: Se toma en consideración la intensidad de su olor que en este caso se clasifican entre agradables positivos y desagradables negativos:

* Los agradables positivos presentan una nariz afrutada de aceituna madura que evoca el aroma de la manzana verde.

* Los desagradables negativos presentan una nariz avinagrada, que evocan aromas de podrido o moho.

Análisis gustativo: También se valoran a partir de su intensidad. De buena calidad son los aceites que presentan sabores afrutados, frescos y almendrados. Los sabores que denotan pobre calidad son los que se presentan amargos y picantes, así como ácidos.

Análisis táctil: La consistencia física del aceite de oliva de primera calidad debe ser pastosa, suave, fluida y acuosa.

EQUILIBRIO / ARMONÍA

El equilibrio existente entre los aromas y sabores, se califica como:

* aceites afrutados:  los que presentan las características más próximas a la clase de aceituna de la que proceden:
*aceites equilibrados / armónicos: los que presentan mayor equilibrio entre aromas y sabores:
* aceites desiquilibrados / descompensados: se califican así aquellos aceites en los que sobresale de forma significativa algún aroma, sabor  defecto.