Saborea

Aunque conocíamos de Rosita Sánchez, la maestra de cocina histórica mexicana, conocerla y entrevistarle fue una gran experiencia, sobre todo por el amor que transmite hacia su cocina tradicional mexicana. (Ver vídeo)

Llegamos al restaurante de Gerardo García en San Patricio, Casa Azul, por motivo de la velada gastronómica que celebró el pasado sábado 4 de abril. Sánchez se encontraba en la Isla como invitada de la segunda edición de Saborea Puerto Rico, A Culinary Extravaganza y todo combino como anillo al dedo.

El conocimiento de Sánchez de su cocina tradicional es impresionante, de pequeña estatura, esta mujer nacida en una zona rural de Ixtlahuaca, Estado de México, es la mejor embajadora que la cocina mexicana pueda tener, sin duda. Toda su vida ha estado relacionada con la cocina. Es la tercera de una familia de 11 hijos, por lo que aprendió de su madre los menesteres de la buena cocina. "Papá era muy exigente y en casa la hora de comer era bien importante, sobre todo para mi papá que gustaba de comer varios platos durante su almuerzo y cena", nos dijo durante entrevista.

Una vez adulta, Rosita se fue a trabajar  a la Ciudad de México pero un  buen día, dejó a un lado su trabajo para dedicarse en cuerpo y alma a lo que más le apasionaba, cocinar.  "Comencé un negocio de hacer comida para llevar.

Es decir, mis amigas no tenían mucho tiempo para cocinar en casa así que yo hacía los menús y la comida que ellas compraban ya lista para consumir y llevar a su casa. Un buen día, un cliente me pidió sentarse a comer una sopita en el establecimiento que yo tenía para confeccionar la comida y eso abrió la puerta para establecer ahí mi primer restaurante. De ahí, todo es historia... casi cuatro décadas con restaurantes", dijo.

Pero un buen día Rosita se sintió cansada del mundo agitado de los restaurantes y decidió cerrar su primer restaurante el cual estuvo en funciones por dos décadas, pero como ella misma nos confesó: "Un día de visita por Metepec, Estado de México vi un rancho bien bonito, rodeado de tantas bellezas naturales  que me animó a establecer allí otro restaurante, el mismo que tengo actualmente,  Finca de Adobe, con la diferencia de que mis hijos también me ayudan a administrar, con la cocina y el salón", acotó.

Asimismo, Finca de Adobe se ha convertido en la mejor escuela culinaria de cocina tradicional del Estado de México, ya que todos los años Rosita recibe en el lugar a estudiantes de cocina a quien ella personalmente enseña los menesteres de la cocina mexicana.

Al mismo tiempo que atiende la cocina de Finca de Adobe, Rosita se mantiene muy ocupada trabajando en otros proyectos de divulgación de la cocina mexicana, esfuerzo que le han valido varias distinciones especiales como la recibida en el 1999, Filiberto Gómez, por el impulso económico y la destacada actividad en beneficio de la promoción turística y gastronómica por cuatro décadas.

También, el libro "Conversación en la Cocina", financiado por el Estado de México es patrimonio del pueblo mexicana. Un libro donde Rosita presenta recetas tradicionales mexicanas pero también la historia entorno al plato y las vivencias.

Además de ser toda una restauradora, Rosita es  fundadora y miembro activo del Consejo Empresarial de Fomento al Turismo del Estado de México y últimamente está  sumida en la redacción de otro libro con recetas históricas.

Nada, que de Sánchez hay mucho que escribir por lo que le invitamos a estar pendientes a PALADAR.