Plaza Food Fest

Camarones empanados en yuca con salsa de guayaba

Por: Chef Edgardo Rivera, Restaurante Niche

Ingredientes:

2 camarones limpios
4 ozs. De yucca hervida
1 oz. De cebolla lila picadita
1 oz. De pimientos picaditos
1 cdta. de ajo molido
1/4 cdta. de paprika
1 cdta. de mantequilla
4 ozs. De pasta de guataba molida
cilantro, sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Freir la yucca a 350˚F. por tres minutos. Majarla en un pilón, añadirle parte de ajo, cebolla, pimeintos, paprika, sal, mantequilla; majarlo creando una textura parecida a la del mofongo. Condimentar la guayaba en un sartén, añadir el restante de aljo, cilantro, sal y pimienta.

Calentar y servir sobre los camaroens y listo.

Langostinos marinades con una salsa de mangó y tomate

Por: Chef Chango

Ingredientes:

5 camarones o langostinos limpios
1/2 tz. De cilantro
1 mangó
1 tomate
1 cebolla blanca
1 cdta. De salsa de tabasco
2 cdas. De menta en hojas o jelly
3 dientes de ajo triturados
aceite de freír a gusto
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Preparar un marinado con el cilantro, dientes de ajo, sal, pimienta y aceite (aproximadamente 1 cda.) Dejar en el marinado durante una o dos horas en la nevera. Para la salsa, pelar y cortar el mangó en cuadritos, cortar el tomate y retirar las semillas para cortarlas en cuadritos, y cortar la cebolla en cubos.

En un envase, colocar todos los ingredientes cortados y luego añadir la salsa de tabasco y la menta. Después de dejar marinar los camarones, cocinarlos en una sartén caliente con un poco de aceite (1/4 taza) de tres a cinco minutos.

Después servir en plato con la salsa de mangó y tomate por encima y acompañar con tostones, amarillos, ensalada verde o mofongo.

 Saludado de Pescado

Por: Chef Arturo Peña del restaurante Perurican

Ingredientes:

8 ozs. de dorado
4 lbs. de calamares, pulpo y mejillones
sal al gusto
pimienta al gusto
2 lbs. de cilantrillo
1 tz. de vino blanco
1/2 lb. de jengibre
ase mariscos (caldo de pescado y salsa de tomate)
1 lb. de cebolla
1lb. de tomate

Procedimiento:
En una sartén de ocho pulgadas, verter el caldo de mariscos, el dorado y añadir los calamares, el pulpo y los mejillones. Cocinar de 8-10 minutos con limón.

Echar el vino, la sal y la pimienta a gusto, cilantrillo, tomate, cebolla y jengibre, y taparlo para darle vapor por 15 minutos.

Chuleta de cerdo rellena con queso del país, amarillos fritos y casquitos de guayaba

Por: Chef José Febus de Casa Cuna

Ingredientes:

2 lascas de tocineta
1 chuleta deshuesada
3/4 amarillo frito
1 cda. De casquito de guayaba
1 pedazo de queso del país cortado en pedazos largos (2 pulgadas)

Procedimiento:
Hacerle corte de bolsillo a la chuleta. Adobar al gusto con sal y pimienta.

Procedimiento para rellenar la chuleta:
Abrir el bolsillo de la chuleta e introducir los amarillos fritos, los casquitos de guayaba y el queso del país. Sellar con la tocineta. Calentar el horno o el caldero a fuego medio (275˚F) En un horno, cocinar por 20 minutos.

Acompañar con arroz mamposteado o con gandules y ensalada verde o de papa.

Sweet Smoke Paprika Blacken Tuna with escabeche de Alcachofas

Por: Chef Guillermo González de Toro Sala’o y The Parrot Club

Ingredientes:

8 onzas de ahi tuna
2 alcachofas frescas
1/2 cebolla lila cortada finamente
3 pimientos piquillos
1/2 taza de aceitunas calamata
la mitad de un mazo de cilantro picadito y sin tallos
1/2 taza de vinagre balsámico
1 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el “blacken”:

1/2 taza de sweet smoke paprika
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de sal
1/2 taza de comino en polvo

Procedimiento para el escabeche:
Limpiar las alcachofas hasta que se llegue al corazón y hervirlas con un poco de jugo de limón, agua y sal a fuego medio alto, durane 12 minutos ó hasta que estén suaves. Retirar las alcachofas y picarlas en dos  mitades, después que estén listas ponerlas en agua con hielo para parar el preoceso de cocción.

Picar la media cebolla y el piquillo en corte de juliana y ponerlas en un envase con sal y pimienta al gusto. Picar las aceitunas por la mitad e integrarlas al mismo envase y agregar aceite.

En un bol aparte, verter el vinagre balsámico y el aceite de oliva, poco a poco, e inmusificarlo. Echar todos lo ingredientes en el bol con aceite y vinagre.

Procedimiento para el “blacken”:
En una sartén caliente, a fuego mediano alto, verter un poco de aceite para sellar atún (el atun debe estar empanado por todas partes con la mezcla de blacken).  Con el sartén caliente selle el atún a gusto (chef recomienda rare) La cocción para rare son 20 segundos por cada lado.

Presentación del Plato:
Picar el atún en cuatro pedazos y poner el escabeche encima