Jueves 23.05.2013

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Rentable la industria de guagüitas

Cada negocio puede hacer cientos de dólares diarios en escasas horas de trabajo

Xavier Torres, productor del evento Puerto Rico Street Food Fest. (SUMINISTRADA)

La recesión económica y la inventiva de las personas le han dado un nuevo impulso a la creciente industria de guagüitas de comida, una alternativa costo efectiva tanto para pequeños comerciantes como para consumidores, que en escasas 36 horas semanales de trabajo pudiesen representar ventas montantes a los $748,800.

Estos establecimientos son rentables porque ofrecen comida a precios razonables, por lo que muchos sólo trabajan parte del día y venden cientos de servicios diarios.

La mayoría de las guagüitas sirven platos de entre $5 a $7 y pueden vender cerca de 400 diarios, lo que multiplicado por seis días a la semana,  a un promedio de $6, se traduce en ventas ascendentes a $14,400 semanales.

“Este ‘Food Truck Revolution’ se debe a la economía. Es mucho más económico entrar al mundo de artes culinarias con un ‘food truck’ que poner un restaurante, por eso es que está surgiendo. Estamos poniendo la industria de Puerto Rico en el mapa, le estamos dando su lugar y demostrando al público que hay mucha gente que cocina rico y que está en las calles”, explicó Xavier Torres.

El productor del evento Puerto Rico Street Food Fest, que se llevará a cabo –por segunda ocasión este año– este fin de semana en el estacionamiento del estadio Hiram Bithorn, indicó que en la Isla hay cientos de guagüitas de comida de las cuales no hay un registro específico. “Estoy haciendo una base de datos en la que ya tengo más de 250 guagüitas, pero se que no están todas”, destacó.

Estos vehículos ya no son sólo los tradicionales pinchos y hot dogs, ahora muchas veces ofrecen exquisitos manjares culinarios dignos de cualquier restaurante. Estos negocios sobre ruedas comenzaron a principios de siglo 20, pero su concepto era muy diferente. Eran “camiones de comida” que servían a los sectores de menor poder adquisitivo como soldados, obreros de la construcción, de la agricultura, trabajadores de turnos nocturnos y más adelante estudiantes.

Sin embargo, en años recientes movidos por la recesión, los despidos y los cierres de restaurantes tener una guagüita de comida se convirtió en una opción para chefs y cocineros desempleados. Entonces cambió la manera de ver esta modalidad y evolucionó a ser menús sofisticados, de fusiones de sabores y alta cocina. Se convirtió en algo “chic” que se ha popularizado en las grandes ciudades como Nueva York, Los Ángeles, Austin, París y Madrid. Tanto ha sido el auge que muchas municipalidades han designado áreas fijas, tipo parque o plaza, para que las guagüitas se estacionen y brinden sus servicios. Las redes sociales contribuyeron a la “fiebre”, debido que a través de facebook on twitter se publican menús y localizaciones de los negocios.

“Esta industria lleva pocos años y ha sido muy exitosa en diferentes lugares. Los ‘trucks’ son bien bonitos, pintados y adornados. Aquí se venden muchísimas cosas que van desde las famosas tripletas, ceviche, pinchos con salsa de guayaba, gyros, sandwiches únicos y las especialidades de los diferentes chefs, para mencionar algunas”, aseveró Torres.

No obstante, montar este tipo de negocio no es tan fácil como parece, se requieren diferentes permisos y certificaciones para operare dentro de la ley.

“Hay que tener permiso de uso, patente, aprobación del municipio para establecerse en algún área; certificado del Departamento de Salud, de Bomberos y de manejo de alimentos. Es un proceso tedioso, como para cualquier otro negocio. Hay representantes de Departamento de Desarrollo Económico y comercio (PRIDCO) que ofrecen orientaciones sobre todo este proceso”, mencionó.

Díaz comentó que debido al auge de las guagüitas, varios municipios han mostrado interés de designar lugares y días específicos para que estos comerciantes puedan ofrecer sus platillos al público.

“La empresa privada y el gobierno están en búsqueda de ubicaciones para –a partir de agosto– establecer las guagüitas. También estamos planificando eventos regionales –‘Guagüitas Food Fest’– y locales que se llamarán ‘Plazagüitas’, porque serán cerca o alrededor de las plazas públicas. Todos estamos bien interesados en ver a dónde y en qué se convierte esta industria, que beneficia a los pequeños comerciantes. Esto llegó para quedarse y tenemos que darle forma”, aseguró.

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