La nueva propuesta gastronómica, que ya está disponible, es rica en platos con la consabida “complejidad de lo simple y lo actual” con la que el chef José Enrique ha sabido conquistar paladares
Editora de revistas Mírame Siempre, Bienestar Total, Secciones Especiales y Suplementos. Graduada de la Escuela de Comunicación Pública de la Universidad de Puerto Rico. Cuenta con más de 30 años de experiencia en periodismo local e internacional.
El reconocido chef José Enrique llegó al restaurante Caña en el Fairmont El San Juan Hotel, con una propuesta culinaria remozada donde mantiene el encanto de la cocina local que tanto reconocimiento le ha dado.
La nueva propuesta gastronómica, que ya está disponible, es sabrosa, creativa y rica en platos con la consabida “complejidad de lo simple y lo actual” con la que el chef José Enrique ha sabido conquistar paladares.
“El menú está inspirado en el propio entorno de Caña, que se encuentra rodeado de palmas, a solo pasos del mar. Su propio ambiente es el que dictó el estilo de cocina a seguir, un menú bien puertorriqueño, pero caribeño a la vez, y rico en platos creativos y elaborados con frutos del mar, especialmente pescados, mi especialidad”, explicó a EL VOCERO José Enrique, quien nos aclaró que el menú también refleja la personalidad y estilo del restaurante y del hotel en donde habita.
Asimismo, el chef nos compartió que el nuevo menú también es el resultado de un proceso colaborativo con el equipo culinario de Fairmont El San Juan, intregrado por la chef ejecutiva Érika Gómez y los ‘sous’ chef ejecutivos, Luis Cosme y Jim Rodríguez, también chef de Caña, y la chef pastelera Janeric Bayala.
“Este hotel —El San Juan— siempre ha sido mi favorito. Esta zona forma parte de mi entorno de crianza y poder estar aquí me llena de felicidad y satisfacción”, acotó José Enrique, cuyo talento culinario hizo posible que fuese finalista en varias ocasiones de los premios que la Fundación James Beard otorga a los chefs reconocidos de Estados Unidos, Puerto Rico incluido en la categoría de Best Chef South.
También, José Padín, gerente general de la hospedería, sostuvo que le complace “dejarles saber a todos que, como parte integral de la evolución constante de Fairmont El San Juan Hotel, basándonos en las nuevas tendencias y preferencias de huéspedes y visitantes locales, creamos una nueva experiencia gastronómica que es reflejo de la esencia de nuestro destino”.
“Crear una experiencia acogedora es importante, especialmente que el comensal, a pesar de estar en un restaurante de hotel, pueda sentir ese calor puertorriqueño que nos distingue y el cariño que llevamos a todo el mundo por medio de la hospitalidad —característica por la que somos reconocidos los boricuas— y especialmente por la comida”, expresó el chef José Enrique.
El menú ofrece una sección de aperitivos muy acertados, de los cuales el chef reconoce como ganadores al cóctel del mar, los bacalaítos con caviar y crema fresca y la carne ahumada, entre otros.
En cuanto a los platos principales el chef se apiadó de sus fieles seguidores e incluyó al memorable plato de chillo frito con mojo de papaya y aguacate, el pollo orgánico en ‘beurre blanc’ de limón, el pastel de masa, el autóctono asopao de langosta, el bacalao servido sobre guiso de garbanzos que son una maravilla, porque al inicio el guiso presenta un sabor criollo que pronto evoluciona a sabores más exóticos con la cúrcuma como nota predominante, y convierte el plato en ‘must taste’.
Los amantes de las ensaladas también podrán encontrar opciones en el nuevo menú como la ensalada de tomates con alcaparras fritas, que son una maravilla, y las que el mismo chef José Enrique ha dicho que tendrá disponible, como por ejemplo la ensalada de pulpo, de carrucho, de camarones, etc. Y completan la experiencia gastronónima, acompañantes como mamposteao, purés y arroces de primera.
En cuanto a los postres, se destacan el crème brûlée de chocolate oscuro, el pastel de queso de cabra, la tortita de maíz y el tiramisú de Alto Grande.
Caña tiene a disponibilidad una amplia carta de vinos y un menú innovador de mixología creado por Rolando Carrasquillo; y abre los siete días de la semana para menú de cena desde las 5:00 p.m.
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Editora de revistas Mírame Siempre, Bienestar Total, Secciones Especiales y Suplementos. Graduada de la Escuela de Comunicación Pública de la Universidad de Puerto Rico. Cuenta con más de 30 años de experiencia en periodismo local e internacional.
