Editora de revistas Mírame Siempre, Bienestar Total, Secciones Especiales y Suplementos. Graduada de la Escuela de Comunicación Pública de la Universidad de Puerto Rico. Cuenta con más de 30 años de experiencia en periodismo local e internacional.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, en inglés) de los Estados Unidos reafirma la importancia de manejar adecuadamente las frutas, vegetales (especialmente las que se consumen crudas) y los jugos recién exprimidos. La FDA destaca que algunos gérmenes presentes en las frutas y vegetales se transmiten al ser humano por los alimentos y causan enfermedades que podrían provocar la muerte, realidad que nos recuerda la importancia de aplicar los principios de la seguridad alimentaria.
Sobre este particular, la FDA ofrece recomendaciones para evitar las intoxicaciones por alimentos —también denominadas enfermedades transmitidas por los alimentos— y preservar los nutrientes de frutas, vegetales y jugos recién exprimidos. Algunos consejos son:
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Cuidados al comprar
• Compra frutas y vegetales que no estén golpeadas ni dañadas.
• Al elegir frutas y vegetales ya cortadas o recién picadas (por ejemplo, media sandía o ensaladas de hoja verde cortadas y vendidas en bolsas), elige artículos refrigerados o expuestos sobre hielo.
• Guarda las frutas y vegetales en bolsas separadas de la carne cruda, ya sea de res, cerdo, ave, pescados o mariscos, tanto en el carrito como en las bolsas del supermercado.
La importancia de lavar las frutas y los vegetales
• Lava las frutas y verduras debajo de agua corriente antes de comerlas, cortarlas o cocinarlas, y sécalas con un papel toalla seco, para eliminar los gérmenes que todavía puedan estar presentes en su cáscara y causar enfermedades.
• Aunque peles la fruta o vegetal, es aconsejable lavarla antes para eliminar residuos de tierra y los gérmenes (que puedan pasarse de la cáscara a la pula), y que causan enfermedades.
• Lava con agua y jabón las frutas y vegetales de cáscara firme, como los melones y los pepinos, incluso usa un cepillo limpio para lavar su cáscara. Usa este cepillo solo para lavar los alimentos.
• En el caso de las frutas y vegetales que se venden empacadas, lee la etiqueta;. Si indica que han sido prelavadas y están listas para su consumo, puedes comerlas directamente del paquete.
Evitar la contaminación cruzada
• Lava bien tus manos siempre antes y después de preparar los alimentos.
• Limpia las tablas de picar, los platos, los utensilios y las superficies de la cocina con jabón y agua caliente, y hazlo entre cada preparación de carne cruda, ya sea de res, cerdo, ave, pescados o mariscos; y la preparación de frutas y vegetales que no se van a cocinar.
• Si usas tablas de plástico o no porosas, lávalas rigurosamente después de cada uso.
Preparar los alimentos de manera segura
• Corta y desecha las partes dañadas o golpeadas de las frutas y vegetales frescos antes de prepararlas o comerlas.
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• Descarta las frutas y vegetales podridos.
Almacenar los jugos de manera adecuada
• Mantén las frutas y vegetales recién cortadas y perecederas en un refrigerador limpio y a temperatura máxima de 40° F.
• Guarda la carne cruda, ya sea de res, cerdo, ave, pescados o mariscos, separada de las frutas y vegetales en la nevera.
• Refrigera siempre las frutas y vegetales que compres ya cortadas o peladas.
Revisar los jugos
• Los adultos mayores, los niños pequeños, las embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados (como pacientes trasplantados y personas con VIH/Sida, cáncer o diabetes) corren el riesgo de enfermarse serveramente, o incluso morir, si beben jugos no pasteurizados o tratados para controlar los gérmenes causantes de enfermedades.
• Los jugos no tratados que se venden en paquetes refrigerados en el supermercado o en tiendas de productos saludables, huertos productores de jugo de manzana y mercados agrícolas deben contener una etiqueta de advertencia donde se indique que el producto no ha sido pasteurizado.
Las etiquetas de advertencia no son requisito para los jugos o cidras sin alcohol recién exprimidas que se venden en vaso. Si no sabes si el jugo está pasteurizado, ¡pregunta!
(Fuente: Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos y PRNewswire.)
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